Quando devido à doença ou ao tratamento o número de neutrófilos no sangue desce, o organismo torna-se mais suscetível a infeções. Então, é necessário tomar as precauções acrescidas com a alimentação. Assim, alguns alimentos devem ser evitados, devendo-se fazer uma seleção apropriada. 

Além disso, é necessário adotar cuidados especiais na aquisição, preparação, confeção e armazenamento dos alimentos. 

A Seleção dos Alimentos 

Evitar alimentos que apresentam risco de contaminação: 

  • Vegetais e frutos; 
  • Frutos secos; 
  • Carne, peixe e ovos crus ou mal cozinhados; 
  • Mariscos, enchidos e fumados; 
  • Produtos lácteos e outros (ex.: sumos) não pasteurizados (consultar tabela anexa). 

Higiene Pessoal 

A pessoa que prepara os alimentos deve: 

  • Manter uma boa higiene pessoal e ter as mãos sempre bem lavadas; 
  • Proteger bem feridas/ cortes existentes nas mãos; 
  • Não provar os alimentos com os dedos ou com utensílios utilizados para mexer os alimentos. 

Higiene da Cozinha 

  • Manter as bancadas, superfícies de trabalho e utensílios sempre bem limpos; 
  • Usar utensílios distintos para preparar alimentos crus e cozinhados; 
  • Lavar a louça na máquina ou manualmente com água quente e detergente; 
  • Substituir diariamente panos de cozinha e toalhas de mãos; 
  • Substituir semanalmente esponjas e esfregões e desinfetá-los diariamente numa solução com lixívia. 

Higiene dos Alimentos 

  • A descongelação deve ser feita no frigorífico ou no micro-ondas e nunca à temperatura ambiente; 
  • Os alimentos descongelados devem ser utilizados rapidamente e nunca recongelados; 
  • Dividir os alimentos em doses individuais, embalar/ acondicionar devidamente (em recipientes fechadas) e refrigerar ou congelar; 
  • Cozinhar bem os alimentos, de forma a evitar zonas cruas ou mal cozinhadas; 
  • Picar a carne no momento e confecionar o mais rapidamente possível; 
  • Os alimentos que se deterioram rapidamente (carne, peixe, lacticínios) quer sejam crus ou cozinhados não devem ser deixados fora do frigorífico à temperatura ambiente; 
  • Lavar os vegetais e frutos em água corrente e colocar em solução desinfetante (1 parte de lixívia para 10 partes de água) durante cerca de 20 minutos e lavar novamente em água; 
  • Lavar muito bem o exterior das latas antes de abrir. 

Outros Conselhos: 

  • O doente neutropénico deverá ser o primeiro a ser ouvido; 
  • As refeições devem decorrer em ambiente agradável. 

 

PERMITIDOS 

PROIBIDOS 

Lacticínios 

Leite UHT, iogurte, queijo, manteiga, natas, e gelados – pasteurizados e embalados individualmente. 

Queijo em fatias embaladas individualmente. 

Leite cru, queijos não pasteurizados. 

Queijos com fungos (Brie, Camembert, Roquefort, Gorgonzola…). 

Queijo em barra/bola. 

Carne, peixe, ovos e produtos derivados 

Carne e peixe “bem passados”. 

Ovos com gema e clara bem cozidas. 

Ovos pasteurizados. 

Carne e peixe crus ou “mal passados” e mariscos. 

Ovos crus, ou mal cozinhados. 

Enchidos e fumados (presunto, chouriço, salsichas frescas,…). 

Vegetais 

Cozidos (frescos, congelados) ou enlatados. 

Crus ou em salada 

Frutos 

De casca grossa (banana, laranja, melão, melancia ou meloa). 

De casca fina cozidos, assados ou enlatados. 

Compotas e marmelada comerciais. 

Crus de casca fina (maçã, pêra, pêssego, uvas, morango,…). 

Frutos secos (amêndoas, passas, avelãs, nozes,…). 

Mel. 

Cereais e derivados 

Pão e cereais de pequeno-almoço sem frutos secos. 

Arroz, massa, feijão, grão. 

Cereais com frutos secos. 

Outros alimentos 

Gomas, rebuçados e pastilhas. Sobremesas lácteas e pudins comerciais ou caseiros. 

Bolos, bolachas e biscoitos sem recheio. 

Bolos com cremes e recheios. 

Doces com ovos crus. 

Produtos de pastelaria e de confeitaria. 

Alimentos e refeições pré-confecionadas. 

Bebidas 

Água tratada (engarrafada ou da torneira fervida). 

Sumos e néctares pasteurizados. 

Chás de ervas em saquetas fervidos. 

Água não tratada (da fonte ou do poço). 

Sumos e néctares não pasteurizados. 

Ervas e especiarias 

Adicionadas durante a cozedura (pelo menos 5 minutos antes do final). 

Adicionadas após a cozedura ou para decoração do prato. 

Condimentos 

Mostarda, ketchup e maionese comerciais em unidoses. 

Maionese caseira. 

 

Informação elaborada pelo Serviço de Nutrição do Hospital de Braga

FI.SN.006